Как заколоть свинью в домашних условиях: пошагово с фото и видео

Когда забивать свиней?

Логично предположить, что чем больше свинья откармливается, тем больше мяса можно получить. Однако этот принцип не всегда верен. Некоторые породы свиней активно набирают вес после определенного возраста, но накапливается не мясо, а жир. Кроме того, не следует забывать, что мясо старого животного никогда не будет таким нежным и сочным, как мясо молодой свиньи.

Поэтому лучший возраст для убоя свиней — 6-10 месяцев (в зависимости от породы). Например, хотя свиньи породы Great White могут достигать максимального живого веса 300 кг, лучше всего забивать их, когда они весят около 150 кг. Для вьетнамских поросят стандарты совсем другие, их забивают, когда они достигают 80 кг. Если молочных поросят планируется продавать в рестораны, оптимальный возраст для этого — 1,5-2 месяца, когда они достигают 10-20 кг.

Чтобы свести долю сала к минимуму, рекомендуется забивать поросят в возрасте 3-4 месяцев, когда их живая масса не превышает 40-60 кг. Однако следует учитывать, что только молодые поросята в возрасте от 6 месяцев производятся как полножирная свинина. Поэтому стандартный возраст убоя составляет 7-8 месяцев.

Вес свиньи для убоя

После 4 месяцев откорма хряк может быть отправлен на убой. Он набрал достаточно мяса и жира, но весит не более 90-100 кг. Смысл забоя молодого животного в том, что у него мягкое и нежное мясо. Она также не такая жирная, как более старая свинья.

Если поросенок содержится долго и при хорошем уходе, он быстро увеличит свой вес до 120-150 кг. В этом случае свинья, которая перестала набирать вес, т.е. не набирает вес в течение 2-3 недель, забивается. Скорость наступления беременности у свиней зависит от породы и рациона.

Очевидно, что чем больше вес свиньи, тем больше жира и мяса она даст после разделки:

• Урожайность при урожайности около 100 кг составляет 75%;
• выход при 120-140 кг, 75-80%;
• урожайность при урожайности 160 кг и выше — до 85%.

В последнее время вьетнамские свиньи, которых забивают в возрасте 4-6 месяцев, становятся все более популярными, так как содержать их позже нерентабельно.

Молочные поросята (телята не старше 8 недель) забиваются редко, если на ферме имеется избыток приплода или если они выбраковываются. С кабанами поступают аналогичным образом, поскольку на фермах их обычно немного. Кабаны, т.е. кастрированные самцы, чаще всего отправляются на убой.

В случае с племенными свиноматками им обычно разрешают абортировать до 12 раз, а затем забивают на мясо. По мере старения свиньи ее мясо теряет мягкость и нежность, поэтому забой не следует откладывать. Кроме того, мясо может потерять все свои вкусовые качества и стать несъедобным.

Время забоя

Температура окружающей среды играет непосредственную роль в сохранении мяса. Поэтому, чем ниже температура при убое, тем лучше. Если дело происходит летом, день должен быть пасмурным, и вокруг скотобойни будет роиться меньше мух. Мухи могут быстро отложить свои личинки на свежем мясе, поэтому в летний день, если планируется забой скота, выбирайте место, где как можно меньше мух.

Кроме того, принято оставлять мясо в прохладном месте сразу после забоя, чтобы оно «созрело» в течение некоторого времени. Подразумевается, что в этот период из него будет выходить лишняя жидкость и не очень приятный запах испарения. Это улучшает вкус мяса и жира. Время суток не имеет значения, равно как и наличие дождя, если мы имеем дело с крытой зоной забоя.

Когда нельзя резать свиней?

Бывают периоды, когда свинью нельзя отправлять на убой. Рассмотрите каждый период подробно.

Состояние половой охоты у животного

Из-за огромного количества половых гормонов в крови в этот период мясо приобретает неприятный запах и своеобразный вкус, который никак не удается устранить. Подождите несколько дней, пока гормоны не стабилизируются и все не придет в норму. После этого животное может быть забито без каких-либо проблем.

Определить состояние охоты просто: свинья отказывается от еды, становится вялой или агрессивной, хрюкает, отмечается частое мочеиспускание, соски и гениталии набухшие. Ветеринары говорят, что из-за притока крови к органам малого таза в этот период мясо может иметь кровавый оттенок. Поэтому не рекомендуется забивать самок во время охоты.

То же самое относится и к лактирующим свиноматкам. Их мясо непригодно для употребления в пищу по той же причине, плюс нельзя исключать морально-этическую сторону вопроса. Чтобы случайно не отправить беременную свиноматку на убой, необходимо дождаться начала следующей течки и конца течки, чтобы быть уверенным, что она не ждет приплода.

Самцы после кастрации

Основная цель кастрации — прекратить синтез половых гормонов, которые придают мясу характерный запах и вкус, а также жесткую текстуру. Запах можно обнаружить как во время забоя, так и во время приготовления пищи. После кастрации необходимо выждать определенный период, после чего мясо придет в норму. Если самец в возрасте до 1 года кастрирован, его можно отправить на убой через 1 месяц.

Когда самцу 2 года, реабилитация после кастрации занимает 2 месяца. Это минимальное время. Если после кастрации пройдет больше времени, будет еще лучше. Мясо некастрированного кабана имеет небольшую ценность на рынке, его стоимость может быть во много раз дешевле мяса хорошего качества. Кроме того, у кабана очень толстая кожа (на коре и между лопатками). Между кожей и жиром находится специальный слой, который называется панцирем — его нельзя не только варить или солить, но даже просто протыкать ножом. Цвет мяса некастрированных кабанов похож на мясо крупного рогатого скота.

Больные свиньи не могут быть зарезаны на мясо

Сначала устанавливается диагноз и, если заболевание поддается лечению, оно проводится незамедлительно. Однако существует ряд инфекций, которые опасны как для животных, так и для людей. Если выявлена вспышка какого-либо заболевания, свиней забивают, а их туши инактивируют (сжигают), чтобы предотвратить дальнейшее распространение болезни.

Существует ряд признаков нездоровья свиней. К ним относятся вялость, отказ от пищи, минимальная двигательная активность, поражения кожи, аномальные выделения и диарея. Любые тревожные признаки должны стать причиной для изоляции животного и вызова ветеринара.

Важно: Если животное было обработано антибактериальными или антгельминтными препаратами, его можно вести на убой не ранее, чем через 2 недели после окончания лечения.

Вакцинации

Сразу после вакцинации свиней нельзя забивать: в мясе может оказаться слишком много вредных веществ, а для их выведения с фекалиями и мочой требуется 2-3 недели. Важно соблюдать этот период перед забоем свиньи.

Подготовка к забою

Ветеринар должен осмотреть животное перед забоем, чтобы фермер мог законно продать мясо. Затем ветеринарный врач выдает сертификат с указанием возраста животного, даты забоя и региона происхождения, подтверждающий, что оно свободно от основных острых инфекционных заболеваний. Также нелишним будет проконсультироваться с ветеринаром по поводу дополнительных тестов, которые необходимо будет провести с мясом перед продажей.

Чтобы правильно забить свинью, вам понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторое оборудование:

• бетонную платформу или деревянный поддон, где будет удобно заниматься разделкой скота;
• длинный негнущийся нож с хорошо заточенным кончиком
• крепкую веревку;
• контейнер для сбора крови;
• чистые салфетки или марлевые тряпочки;
• воздуходувку или газовую горелку для сжигания туши.

Свинья должна быть очищена перед забоем

Подготовка к забою распространяется и на саму свинью. В последние 12 часов жизни его не кормят, дают только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Голодную свинью также легче выманить — она с большей вероятностью покинет свой дом, если вы поманите ее едой.

Когда свинья находится на улице, вы можете попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например, раковиной или большой кастрюлей. Однако избегайте резких движений, чтобы не испугать животное слишком рано (иначе вкус мяса может быть испорчен). Если свинья содержалась в маленьком загоне, на ее коже, вероятно, есть грязь, которую следует смыть теплой водой с помощью щетки или веника.

Необходимый инвентарь

Подумайте, какие инструменты понадобятся фермеру, чтобы забить свинью, а затем разделать тушу.

1. Прочная веревка.
2. Молоток или топор.
3. Острый длинный нож.
4. Скребок.
5. Горелка для процесса горения.
6. Чистый контейнер для сбора крови.
7. Чистые салфетки — марля, хлопчатобумажная ткань.
8. Теплая вода.
9. Столешница или большая деревянная доска для разделки туши.

Веревка и нож для забоя свиньи

Важно подготовиться к забою свиньи, записавшись на прием к ветеринару, заручившись поддержкой знающего человека и подготовив необходимое оборудование. Процесс убоя должен быть максимально быстрым и безболезненным, животное не должно быть напугано, так как от этого зависит качество мяса. Туши должны быть забиты быстро и без отвлечения внимания, чтобы продукт не испортился. Соблюдая эти правила, фермер может получить хорошую прибыль от своего мероприятия.

Способы забоя

Программа по разделке свинины

Для того чтобы мясо соответствовало стандартам качества, важно правильно забить свинью. Существует несколько способов забоя скота:

• до самой шеи;
• в сердце.

Оба корма подходят для взрослых свиней и поросят. Каждый фермер выбирает более удобный вариант. Первый более популярен среди фермеров, поскольку при ударе в шею туша лучше обескровливается — кровь покидает тушу вместе с работающим сердцем. Конечно, этот метод предполагает предварительное ошеломление свиней. Мы рассматриваем каждый метод забоя отдельно.

Удар в шею

Это более неприятный метод для животного, поскольку оно не умирает сразу, но мясо получается более высокого качества, чем при протыкании сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Два человека в одиночку не справятся, поэтому потребуется команда как минимум из трех человек. Техника заключается в следующем:

1. Пока кабан ест, вокруг его задних ног привязывают крепкую веревку.
2. Они перекидывают его через перекладину и резко тянут животное вверх. Если хищник правша, голова животного должна быть расположена с правой стороны.
3. Как только свинья успокоится, быстро перережьте ножом горло в районе сонной артерии — от левого уха до горла. Важно уколоть с сильным нажимом в точке на расстоянии 2-3 см от уха.
4. В течение первых нескольких секунд после прокола свинья впадает в шок. В это время положите его на специальный стол и поверните на бок, взяв правую ногу и прижав ее к поверхности стола. Кровь начнет вытекать, и животное постепенно исчезнет.

Этот метод часто используется при забое небольшой свиньи, например, вьетнамской.

В сердце

Убой сердца может осуществляться с предварительным оглушением или без него. Для точного удара свинью нужно перевернуть на правый бок. Это делается путем захвата задней правой конечности или с помощью веревки. Затем острие ножа погружается в подмышечную область между 3-м и 4-м ребрами. Нож нельзя вынимать до тех пор, пока свинья не перестанет двигаться.

Внимание! Не имея опыта забоя свиней, желательно пригласить для этого компетентного человека, так как введение ножа в сердце должно быть выполнено с максимальной точностью.

С использованием электрошокера

Убой свиней в домашних условиях с помощью электрошокера практикуется при убое крупных диких кабанов, которые часто бывают очень мощными.

Кабана незаметно оглушают электрошокером, а затем быстро перерезают сонную артерию на шее или прокалывают сердце, чтобы выпустить кровь.

При помощи кувалды

При забое кабана или свиньи оглушение является обязательным. Эта техника хорошо работает на мясокомбинатах и свинофермах, а также в домашних условиях.

При работе с кувалдой важно оглушить свинью одним ударом по голове, чуть выше бровей. В противном случае животное станет агрессивным, и с ним будет сложнее справиться. Если его долго убивают после сильного удара, это плохо скажется на качестве мяса. Это приведет к выработке адреналина и токсинов.

При забое некастрированного кабана кувалда может не помочь, так как он обычно очень большой и сильный. Специальный пистолет или выстрел вслепую из ружья помогут оглушить его. Вы не сможете справиться с этим в одиночку, но вы сможете сделать это втроем. После забоя необходимо сначала вырезать яички, гениталии и мешочек с препуциальной жидкостью, прежде чем пускать кровь. Возможно, что запах мяса будет менее специфическим. Убийство половозрелых самцов предпочтительно проводить через два месяца после кастрации.

Саму свинью, кабана или поросенка можно убить, только если ее можно оглушить или ударить током. Электрошокер справится с этой задачей. Далее следует действовать по плану — оглушить, откачать кровь, сжечь кожу факелом. Но вам все равно может понадобиться помощь, чтобы поймать животное.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод при одновременном забое нескольких свиней. Для этого метода готовится герметичная камера, в которую помещают несколько свиней и вводят углекислый газ. Свиньи засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц происходит дольше, чем при использовании предыдущих методов. Недостатком является то, что свиньи испытывают стресс при размещении в небольшом помещении, что негативно сказывается на качестве мяса.

Этот метод требует дополнительных затрат на оборудование и более интересен для крупных ферм, так как одновременно можно оглушать 6-8 свиней, и животные могут различаться по весу.

Из всех методов свиноводы чаще используют первые два — удар в сердце или по шее.

Как режут кабана?

Для забоя дикого кабана требуется несколько человек. Взрослые животные очень сильные, поэтому необходимо как минимум два человека, которые могут охранять и удерживать их в течение всего времени забоя. После этого используется любой из методов. Однако самое главное, чтобы кровь стекала с туши, чтобы вкус мяса не менялся, а жир не становился красным.

Поросёнка

Если вы хотите зарезать поросенка, его можно подвесить на удобном уровне над землей, предварительно связав задние конечности. Следующий шаг — поразить его в сердце или шею. С поросятами легче обращаться, чем со взрослыми особями, из-за меньшей массы тела.

Как выполняется забой свиней на производстве

На промышленных свинофермах почти весь убой происходит автоматически. Процесс осуществляется следующим образом:

1. Скот моют. Затем свиней отгоняют на бойню.
2. Свиней цепляют за задние ноги и подвешивают над конвейерной лентой.
3. Быстрыми и точными движениями работники перерезают сосуды шеи и позволяют крови вытекать.
4. Тушки отправляются в специальную печь, где удаляется щетина.

После всех процедур туша отправляется на разделку.

Что делать после убоя свиньи

Когда животное будет убито, следуйте алгоритму.

Обескровить

Если животное заколото за ухом (в шею), нет необходимости в дополнительных манипуляциях. Кровь будет вытекать быстрее, если тушу подвесить вертикально вниз. При забое сердца внутри остается большое количество крови, и при вскрытии туши жидкость необходимо промокнуть чистой марлей. Собранная кровь помещается в холодильник для последующего использования в приготовлении пищи.

Обработать шкуру

После того как свинья окончательно потеряла признаки жизни, кожу животного необходимо тщательно очистить. Для этого вам понадобится газовая горелка и паяльная лампа. Это следует делать осторожно, особенно в области живота, чтобы не потрескалась кожа. Для талова используется оригинальный способ сжигания: его покрывают соломой, которую поджигают. После сгорания солома обжигает кожу и придает ей приятный аромат.

Если необходимо полностью удалить кожу (а это иногда практикуется для жирных пород, жир которых полностью превращается в сало), на теле животного делается ряд надрезов:

• вокруг головы и за ушами;
• на шее, а затем разрез вдоль сосков до ануса;
• вокруг копыт и вдоль ног;
• вокруг области гениталий.

Кожу удаляют, начиная со спины по направлению к голове. Для облегчения удаления используется нож. Рекомендуется удалять жир аккуратно, не нарушая целостности кожи. Храните кожу в соленом виде. Расход соли составляет 3 кг на 10 кг продукта. Насыпьте соль, распределите ее по коже, а затем аккуратно вотрите соль в поверхность кожи. Посолите и закатайте на одну неделю.

Опаливание

Ошпаривание производится для обеззараживания тушки и удаления щетины. Это можно сделать с помощью газовой горелки, паяльной лампы или обычного сена.

Чтобы ошпарить свинью:

1. Положите тушу на бок и расправьте задние ноги.
2. Используйте газовую горелку или лампу, чтобы «пройтись» по всем частям тела.
3. Если у вас нет лампы или факела, накройте животное соломой и подожгите ее.
4. Следите за тем, чтобы кожа не лопнула во время ожога.
5. Обработав первую сторону, переверните свинью и таким же образом опалите другую сторону. Не оставляйте щетинки на коже.
6. Очистите веником золу и щетину.
7. Перенесите свинью на верстак и с помощью обратной стороны ножа соскоблите черный налет с кожи.
8. Подвесьте тушу за задние ноги и отбелите кожу под проточной водой.

После этой процедуры можно снять кожу и разрезать свинью на куски.

Ошпаривание

Ошпаривание проводится для обесцвечивания кожи животного. Температура воды должна быть около 68°C. Не следует использовать воду с температурой ниже 54°C, так как кожа не будет достаточно размягчена.

Особенности разделки

Вы можете найти много информации о том, как быстро и правильно забить свинью. Но если вы делаете это впервые, лучше обратиться к эксперту, чтобы он указал на детали.

После убоя животного тушу одевают. Первое, что нужно сделать, это пустить кровь. Если он находится в суспензии, дождитесь, пока кровь полностью стечет в чистый контейнер. Когда свинья забита и не подвешена, кровь берут из открытого живота чашкой или ковшом и выливают в емкость. После того как туша обескровлена, ее хорошо протирают изнутри салфетками. Мыть водой не рекомендуется, так как это может испортить продукт.

Кровь вытекает быстрее, когда она находится во взвешенном состоянии

Кровь должна быть полностью удалена, так как в противном случае жир может приобрести красноватый цвет, что испортит внешний вид продукта.

Существует несколько способов переработки туши. Это зависит от имеющихся под рукой материалов и назначения кожи. Его можно снять или сжечь.

Сжигание производится с помощью соломы или воздуходувки. Если вы хотите, чтобы жир имел специфический аромат и вкус, используйте для сжигания соломинку.

Кровотечение у животного прекращается примерно через шесть минут после забоя.

О рационах кормления свиней на откорме вы можете прочитать в этой статье.

Сжигание соломы

Положите свиную тушу на толстый слой сухой соломы и засыпьте ею бока и верх. Солому поджигают. Если сухие стебли ржи, пшеницы или ячменя были сожжены, а некоторые участки остались щетинистыми, их можно еще раз просмотреть с помощью паяльной лампы. Затем тушу очищают от золы и сгоревшей щетины.

Кожа не должна быть обожженной или потрескавшейся.

После ошпаривания, будь то с помощью соломы, воздуходувки или газовой горелки, мы приступаем к соскабливанию верхнего слоя кожи, предварительно смачивая части туши горячей водой. Способ удаления щетины определяет цвет кожи. При прокаливании с помощью соломинки она приобретает слегка коричневатый оттенок, при раздувании или поджигании — белый. Однако последнее также зависит от породы животного. Например, туша чернохвостого белохвоста будет иметь такой же цвет кожи. То же самое относится к северокавказскому или украинскому степному откормочнику.

Откорм свиных туш с использованием соломы

Откорм поросят на мясо в домашних условиях описан в этом материале.

Разделка туши

На скотобойнях туши расчленяют в подвешенном состоянии. Затем мышцы и ткани растягиваются, и это позволяет быстро и достаточно легко разрезать мясо. Однако если это невозможно, тушу разделывают на специальной колоде. Процесс происходит в таком порядке:

• Голова отрезана. При этом удаляется вся кровь;
• Отрежьте «фартук», который представляет собой слой жира и мышц на животе;
• Рассеките брюшную полость, начиная с туловища и работая вверх к анусу;
• Кишечник, желудок и почки немедленно удаляются. Помощник может сразу же удалить жир, а затем промыть содержимое кишечника под проточной водой и поместить его в отдельную емкость;
• После удаления печени желчный пузырь должен быть аккуратно отделен от печени;
• После иссечения диафрагмы удаляются легкие и сердце. Вскрывается сердечная мышца и удаляются сгустки крови;
• Тушу внутри протирают тряпкой, отделяют ноги по суставам, голову (некоторые мясники предпочитают отделять голову в начале процесса убоя). Затем тушу разделяют вдоль позвоночника на две части;
• Полутушам дают время немного остыть и расчленяют их в соответствии с желаемым рисунком. Обычно на шесть частей;
• Сначала острым ножом удалите жир и кожу. Передние ноги с плечами (плечо с ребрами), задние ноги с бедром (окорок), шея, грудинка, корейка. В окороке и корейке жир толще и удаляется большими пластами. На других частях туши она более тонкая. Для соленого бекона лучше использовать жир с верхней и боковых сторон. Почечный жир и тонкое сало используются для изготовления сала.

Свиней разделывают в подвешенном состоянии

Жир, который извлекается из почек, лучше всего осветлить отдельно, так как он используется в традиционной медицине.

Кулинарная разделка

Существует несколько способов разделки свиньи. Все зависит от мастерства мясника. Наиболее популярные схемы разделки туш свиней:

• Американец. Полутуша делится на пять частей (плечо, спина, передний окорок, задний окорок и фланг);
• Английский язык. Голову отрезают, а тушу разрубают вдоль позвоночника и делят на переднюю, среднюю и заднюю части;
• Немецкий язык. Половина туши разрезается на 8 частей. Разрез похож на американский метод, но части увеличиваются за счет отрезания спинного конца;
• Москва (российская, советская). Полутуша делится на следующие части: плечо, корейка, кострец, окорок, грудинка, шея.

Схема разделки для свиней.

Самая простая стрижка — английская. Лучшими отрубами, по соображениям цены, являются задние части туши.

Разделка молочных поросят

Очень простая процедура и не требует вмешательства профессионального мясника. Это можно сделать на кухне. Убивают, вонзая нож в шею и давая вытечь крови. Их опаливают на газовой плите и осторожно соскабливают с кожи ножом и горячей водой, чтобы удалить пепел. Затем брюшную полость обрабатывают паром и удаляют внутренние органы. В тазу и плечах делаются небольшие надрезы, чтобы поросенок хорошо прожарился.

Если это молочный поросенок, с ним может справиться один человек. Однако если он весит больше, необходима помощь.

Санитарные нормы

В процессе разделки свиной туши важно соблюдать санитарные нормы. Согласно правилам Российской Федерации, запрещается продавать мясо животных, которые были забиты в необорудованных помещениях.

Домашние свиньи должны быть осмотрены ветеринаром перед убоем. Специалист быстро определит отсутствие серьезных заболеваний или паразитов.

Только после подтверждения специалиста фермер имеет полное право продавать мясо свиньи в продовольственных сетях.

Внимание уделяется месту, где будет происходить забой, помещению, где будет разбираться свиная туша. Комната должна быть абсолютно чистой. Температура замкнутого пространства должна быть отрицательной.

Лицо, выполняющее перевязку, должно иметь медицинское свидетельство. Этот документ подтвердит отсутствие серьезных заболеваний. При работе с пищевыми продуктами важно соблюдать санитарные нормы.

Специалисты должны надевать санитарные фартуки, перчатки и защитные колпаки при работе с мясными частями. Перед продажей свиных частей необходимо получить ветеринарное разрешение. Для этого небольшая часть отправляется в лабораторию.

Хранение свинины после убоя

Затем мясо лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере в эмалированном контейнере с плотной крышкой. Мясо также можно заморозить и далее хранить в морозильной камере, а перед употреблением постепенно размораживать.

Свиную вырезку можно также хранить одним из следующих способов (изображение):

• Приготовьте солонину. Щедро натрите мясо солью и уложите в бочки, банки или ящики, пересыпая мясо перцем и специями.
• Спагус можно приготовить таким же образом — бекон маринуется крупными кусками в коробке.
• Из постного свиного мяса можно приготовить ветчину путем засолки или варки. Мясо также можно запекать и коптить.

Фото Способы хранения свинины: 1 — замораживание, 2 — засолка, 3 — вяление, 4 — изготовление колбас.

Колбасы также изготавливаются из внутренностей, кусков жира и мяса и могут быть запеченными или жареными. В этом видео вы узнаете, как быстро и точно разделить свиную тушу, чтобы получить товарное мясо и жир высшего качества. 

Несколько советов новичкам

Основная проблема для новичков при забое животного — это милосердие. Ни в коем случае нельзя приучать домашнюю свинью. Следует уточнить, что она выращивается для дальнейшего забоя. Лишние переживания в момент забоя не позволят нанести уверенный, решительный удар, который причинит ненужные страдания. Кроме того, неуместный удар разозлит свинью, и она будет яростно визжать, кусая своих мучителей.

Важно не давать животному кличку и считать его членом своей семьи. Это позволит избежать депрессии и бессонницы впоследствии, после того как они будут забиты.

Чтобы облегчить убой свиньи, ее следует обездвижить. Иногда простого переплета недостаточно. Здесь может помочь оглушение ударом кувалдой по лбу или электрическим током. Правильное оглушение свиньи перед убоем является гарантией легкости последующих действий. Обездвиженное животное все еще живо, поэтому не возникнет проблем с удалением крови при забое.

Не следует недооценивать важность быстрого обескровливания туши. Чем раньше будет проведена эта процедура, тем выше будет качество конечного продукта. Идеальным временем считается три минуты с момента смерти, но в некоторых случаях допустимо и пять минут. Промедление с удалением крови приводит к необратимым последствиям — в крови очень быстро начинаются процессы коагуляции и гниения.